• BOB下载地理
  • BOB下载历史
  • BOB下载经济
  • BOB下载风俗
  • BOB下载旅游
  • BOB下载风光
  • BOB下载名人
  • 特产/美食
  • 当前位置:西部之声>走进BOB下载>BOB下载风俗

    “舌尖上的BOB下载”专题:凤翔腊驴肉

    编辑:于明 来源:BOB下载电台 发布时间:2014年06月03日
    字体: 默认 分享到:

      俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,中国最好的驴肉就产自凤翔,凤翔人做驴肉的工艺可谓一绝,精制而成的腊驴肉,色泽红润,质地紧密,酥香可口,味道极佳,自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉了。

      腊驴肉以凤翔铁沟腊驴肉为代表,其中,腊钱肉以原料奇特,制作精细,色鲜味美而著称,早年间,仅凤翔县就有七八百家生产腊驴肉的商家,明清两代曾作地方贡品为皇宫享用。凤翔腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产,此膳食据传说,清末时期有位姓苏名石娃的,当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名,“腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的。目前,凤翔县县城生产腊驴肉最大的公司就非陕西省凤翔县华宇食品有限公司莫属,总经理廖卫军向记者介绍说,如今国家在食品生产方面的要求越来越严格,除了个别农户自己掌握着传统做腊驴肉的方法外,正规的厂家也就仅此一家。随着科技的发展,现在他们厂一天就可以生产3到4吨腊驴肉,最多时可达一天6吨。而且驴肉具有补气血、益脏腑等功能,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉,地上驴肉”的民谚。廖卫军:“凤翔这个腊驴肉年代比较早一点,当年慈禧逃到西安以后,得了病以后,慈禧太后坐卧不安,最后吃啥都不行,最后把驴肉和金钱肉一吃以后,身体慢慢恢复了,然后每年要给朝廷进贡金钱肉和腊驴肉,这是一个典故,慢慢传下来到现在。”

      凤翔腊驴肉选用关中盛产的上等“关中驴”为原料,需要经历复杂的制作工序,如果用传统工艺制作的腊驴肉往往需要40天之久才能做成。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制,就成为誉满三秦的“金钱肉”,即 “腊驴腿”。这样的腊驴肉色泽红润,质地细密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。廖卫军:“传统方法,就是把驴肉宰好后,放在缸里腌制,腌制半个月,每三天一翻,把盐和料都加上,把肉研制到位,腌制好之后,搭上架子,把肉挂起来风干,风干后把肉切成块状,放在容器里压,压到把血水避干,避干后放在锅里冒,冒出来后,再次下锅,把调料打上,熟了以后再次捞出来,用刀切成拳头大小,把驴油烧滚后把肉放入驴油一蘸,捞出来后油就粘在肉上了,最后在放在屋内,等待油全部进入肉内,之后就可以包装出售。”

      腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产,据《凤翔县志》记载,清末,凤翔县城东关苏石娃制作的腊驴腿以其特色远近闻名,由于苏石娃独家制作,且工艺独特,产量不多,市面上甚为稀罕,故价格昂贵,一般平民很少食用,多为豪绅、大贾富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。解放后,凤翔腊驴肉同西凤酒曾一起登上国宴。1998年,西府牌腊驴肉、金钱肉曾在中国杨凌博览会上获得“后稷金像奖”。 廖卫军:“驴肉是低脂肪高蛋白,从人的保健等其他方面来说,都好一点,而且驴肉细嫩一些,而且它不生病,肉质比较好一点,所以在市场上销售比较快,咱们这个腊驴肉基本上在消费者心中比其他肉来说更喜爱一些。”

      现如今,凤县的腊驴肉每年都会销往北京、天津、成都等全国的20多个省市区,受到了全国人民的普遍欢迎,也希望凤翔的腊驴肉有一天能够走出国门,让更多的人品尝到我们BOB下载的美味。

    上一篇:“舌尖上的BOB下载”专题:岐山臊子面 [2014-06-03]

    下一篇:“舌尖上的BOB下载”专题:豆花泡馍 [2014-06-03]